Himmlisches Pilzrisotto nach italienischer Art

Zubereitung

1. 11

   Putze die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

2. 22

   Erhitze in demselben Topf die Hälfte der Butter und den restlichen EL Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig (ca. 3-5 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

   Timer 5 MinutenTimer 2 Minuten
3. 33

   Gib den Risottoreis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig werden. Achte darauf, dass der Reis nicht braun wird.

   Timer 2 Minuten
4. 44

   Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5. 55

   Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Rühre regelmäßig um. Warte immer, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du den nächsten Schöpflöffel Brühe hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

   Timer 20 Minuten
6. 66

   Nach etwa 15 Minuten Kochzeit gibst du die gebratenen Pilze zum Risotto. Rühre weiter, bis der Reis al dente ist – er sollte außen weich und cremig, innen aber noch einen leichten Biss haben.

   Timer 15 Minuten
7. 77

   Nimm das Risotto vom Herd. Rühre die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lasse das Risotto zugedeckt für 2-3 Minuten ruhen ('mantecare'), damit es noch cremiger wird.

   Timer 3 Minuten
8. 88

   Serviere das Pilzrisotto sofort, garniert mit frischer Petersilie und eventuell etwas zusätzlichem Parmesan.