Frühlingshafte Spargel-Nudel-Pfanne mit Zitrone und Kräutern

Zubereitung

1. 11

   Bringe reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen. Währenddessen den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

2. 22

   Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke zu den Nudeln in den Topf geben und mitkochen, sodass sie noch Biss haben.

   Timer 4 Minuten
3. 33

   Während Nudeln und Spargel kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

   Timer 3 Minuten
4. 44

   Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Kochsahne, den Abrieb und Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Soße leicht einköcheln lassen, bis sie etwas andickt.

5. 55

   Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwa 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Spargel direkt zur Soße in die Pfanne geben. Den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen.

6. 66

   Alles gut vermischen. Sollte die Soße zu dick sein, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7. 77

   Sofort auf Tellern anrichten und optional mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!