Frischer Quinoa-Salat mit mediterranem Gemüse

Zubereitung

1. 11

   Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

   Timer 15 MinutenTimer 5 Minuten
2. 22

   Während der Quinoa kocht und abkühlt, das Gemüse vorbereiten. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

3. 33

   Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4. 44

   Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

5. 55

   Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen.

6. 66

   Den Quinoa-Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Er schmeckt hervorragend leicht gekühlt.

   Timer 15 Minuten