Cremiges Risotto al Radicchio mit Taleggio

Zubereitung

1. 11

   Den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.

2. 22

   In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. 33

   Den Radicchio hinzufügen und für ca. 3-5 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt und weicher wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Timer 5 Minuten
4. 44

   Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang rösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

   Timer 2 Minuten
5. 55

   Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.

6. 66

   Nun schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Jede Kelle Brühe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten. Rühre dabei regelmäßig um, damit das Risotto schön cremig wird und nicht am Boden kleben bleibt.

   Timer 20 Minuten
7. 77

   Wenn der Reis gar ist (noch leicht bissfest, al dente), den Topf vom Herd nehmen. Die gewürfelte Butter, den Taleggio und den geriebenen Parmesan einrühren. Das Risotto kräftig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht.

8. 88

   Das Risotto für 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen (mantecare), damit sich die Aromen verbinden und es noch cremiger wird. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

   Timer 3 Minuten
9. 99

   Sofort servieren und nach Belieben mit etwas frischem Parmesan garnieren.