Cremiges Bärlauch-Risotto mit Parmesan

Zubereitung

1. 11

   Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünste sie etwa 2-3 Minuten glasig an, ohne dass sie braun werden.

   Timer 3 Minuten
2. 22

   Füge den Risottoreis hinzu und rühre ihn etwa 1 Minute lang um, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Dies hilft, die Stärke im Reis zu "versiegeln" und sorgt später für die Cremigkeit.

3. 33

   Gieße den Weißwein über den Reis. Rühre ständig, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

4. 44

   Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzugibst. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis gar ist (al dente, ca. 18-20 Minuten).

   Timer 20 Minuten
5. 55

   Während der Reis kocht, püriere den gehackten Bärlauch mit ein paar Esslöffeln der heißen Gemüsebrühe zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du den Bärlauch auch sehr fein hacken.

6. 66

   Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat (er sollte cremig, aber noch bissfest sein), nimm den Topf vom Herd. Rühre die Bärlauchpaste oder den fein gehackten Bärlauch, den geriebenen Parmesan und die Butter unter.

7. 77

   Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Lass es zugedeckt 2-3 Minuten ruhen, damit es "mantecare" kann – so wird es besonders cremig.

   Timer 3 Minuten
8. 88

   Serviere das Bärlauch-Risotto sofort, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan und einigen frischen Bärlauchblättern garniert.