Bärlauch-Zitronen-Risotto mit gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

1. 11

   Röste die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

2. 22

   Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig, etwa 3-4 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

   Timer 4 MinutenTimer 2 Minuten
3. 33

   Gib den Risottoreis in den Topf und brate ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig sind.

   Timer 2 Minuten
4. 44

   Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5. 55

   Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Rühre regelmäßig um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Schöpflöffel hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).

   Timer 20 Minuten
6. 66

   Während der Reis kocht, kannst du den Bärlauch grob hacken und den Saft sowie den Abrieb der Zitrone vorbereiten.

7. 77

   Nimm den Topf vom Herd. Rühre den gehackten Bärlauch, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter das Risotto. Lasse den Bärlauch nur kurz mitziehen, damit er seine frische Farbe und sein Aroma behält.

8. 88

   Rühre den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto, bis es schön cremig ist. Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

9. 99

   Serviere das Bärlauch-Zitronen-Risotto sofort und garniere jede Portion mit den gerösteten Pinienkernen.