Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter und gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

1. 11

   Für den Pastateig Hartweizengrieß, 2 Eier und eine Prise Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer 30 Minuten
2. 22

   Für die Füllung den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan und 1 Ei vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3. 33

   Den Pastateig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Idealerweise kannst du den Teig bis zur dünnsten Stufe deiner Nudelmaschine ausrollen.

4. 44

   Auf einer Teighälfte kleine Häufchen der Füllung mit ausreichend Abstand platzieren (ca. 1 Teelöffel pro Ravioli). Die Ränder um die Füllung leicht mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte vorsichtig darüberlegen und die Luft um die Füllung herum herausdrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Messer die Ravioli formen und ausschneiden.

5. 55

   Die fertigen Ravioli auf einem leicht bemehlten Backblech oder einer Serviette ablegen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

6. 66

   Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Beiseitestellen.

7. 77

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise darin ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig al dente ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

   Timer 4 Minuten
8. 88

   Während die Ravioli kochen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter bräunen, bis sie nussig riecht und die Salbeiblätter knusprig sind. Vorsicht, nicht verbrennen lassen!

9. 99

   Die gekochten Ravioli direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken. Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem geriebenem Parmesan servieren. Sofort genießen!