Auberginen-Traum: Original Pasta alla Norma

Zubereitung

1. 11

   Wasche die Auberginen, entferne die Stielansätze und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel. Bestreue sie großzügig mit Salz und lass sie für etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen, um Bitterstoffe zu entziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

   Timer 30 Minuten
2. 22

   Erhitze in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl zum Frittieren (ca. 170-180°C). Frittiere die Auberginen portionsweise goldbraun und knusprig. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

3. 33

   Für die Tomatensauce: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Gib den fein gehackten Knoblauch (und optional die Chiliflocken) hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.

4. 44

   Füge die geschälten Tomaten hinzu, zerdrücke sie gegebenenfalls etwas mit einem Löffel. Gib die Hälfte des frischen Basilikums (grob zerzupft) dazu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

   Timer 25 Minuten
5. 55

   Koche die Spaghetti (oder Rigatoni) in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe etwa eine Tasse des Kochwassers ab.

6. 66

   Gib die frittierten Auberginen zur Tomatensauce. Lass sie kurz darin erwärmen. Wenn die Sauce zu dick ist, gib etwas Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7. 77

   Gieße die Pasta ab und gib sie direkt zur Sauce in den Topf. Vermische alles gut miteinander, sodass die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt ist. Gib den restlichen frischen Basilikum hinzu.

8. 88

   Serviere die Pasta alla Norma sofort. Reibe großzügig Ricotta Salata darüber. Buon appetito!