Auberginen-Parmigiana nach Sizilianischer Art

Zubereitung

1. 11

   Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf Küchenpapier, bestreue sie leicht mit Salz und lasse sie für etwa 30 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie danach gründlich trocken.

   Timer 30 Minuten
2. 22

   Erhitze in einer großen Pfanne einen Teil des Olivenöls. Brate die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun an, bis sie weich sind. Lege die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

3. 33

   Für die Tomatensauce: Erhitze in einem Topf etwas Olivenöl. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz an, bis er duftet. Füge die geschälten Tomaten (und optional den Zucker) hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühre zum Schluss die Basilikumblätter unter.

   Timer 20 Minuten
4. 44

   Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht mit Olivenöl ein.

5. 55

   Beginne mit einer dünnen Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform. Lege eine Schicht gebratene Auberginenscheiben darauf. Bedecke die Auberginen mit weiteren Tomatensauce, Mozzarella-Scheiben und geriebenem Parmesan.

6. 66

   Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Tomatensauce, Mozzarella und reichlich Parmesan ab.

7. 77

   Backe die Parmigiana für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Sauce blubbert. Lasse die Parmigiana vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt.

   Timer 40 MinutenTimer 15 Minuten