Aromatische Bärlauch-Spätzle mit brauner Butter

Zubereitung

1. 11

   Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 22

   In einem Mixer den gehackten Bärlauch mit dem Wasser pürieren, bis eine feine grüne Flüssigkeit entsteht.

3. 33

   In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier und eine Prise Salz vermischen. Die Bärlauch-Wasser-Mischung nach und nach dazugeben und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht, der Blasen wirft. Der Teig sollte langsam vom Löffel reißen.

4. 44

   Den Spätzleteig abdecken und für mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer 20 Minuten
5. 55

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder von einem Brett schaben (mit einem Messer) direkt ins kochende Wasser geben.

6. 66

   Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Anschließend gut abtropfen lassen.

7. 77

   In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter langsam bräunen, bis sie nussig duftet und eine leicht goldbraune Farbe annimmt (braune Butter).

8. 88

   Die abgetropften Bärlauch-Spätzle in die Pfanne zur braunen Butter geben und kurz darin schwenken, bis sie leicht gebräunt und erwärmt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

9. 99

   Sofort servieren und genießen, eventuell mit etwas frischem Parmesankäse bestreut.