Saftiger Krustenbraten nach bayerischer Art

Zubereitung

1. 11

   Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Ritze die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig ein, achte darauf, nicht das Fleisch zu schneiden.

2. 22

   Mische Salz, gemahlenen Kümmel, Paprikapulver und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe den Braten rundherum, besonders intensiv in die Schwarte, mit der Gewürzmischung ein.

3. 33

   Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Spalten. Schäle die Knoblauchzehen und lasse sie ganz oder halbiere sie.

4. 44

   Lege die Zwiebelspalten und Knoblauchzehen in einen Bräter. Platziere den gewürzten Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf.

5. 55

   Gieße die Gemüsebrühe und das dunkle Bier in den Bräter, achte darauf, die Schwarte nicht direkt zu übergießen.

6. 66

   Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Ofen und brate den Schweinebraten für etwa 2 bis 2,5 Stunden. Gieße gelegentlich etwas Bratenfond über das Fleisch, aber nicht über die Schwarte.

   Timer 5 Stunden
7. 77

   Erhöhe nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf 200°C und schalte den Grillfunktion an (falls vorhanden). Brate den Schweinebraten weitere 20-30 Minuten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Bleibe dabei, um ein Verbrennen zu vermeiden.

   Timer 30 Minuten
8. 88

   Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen. Das macht ihn saftiger.

   Timer 15 Minuten
9. 99

   Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf. Drücke dabei die Zwiebeln und Knoblauch gut aus. Lasse den Fond aufkochen und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.

10. 1010

    Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter ständigem Rühren zum kochenden Fond, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.

11. 1111

    Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit der fertigen Soße. Dazu passen hervorragend Knödel und Blaukraut.