Omas deftige Rinderrouladen mit Speck und Gurke

Zubereitung

1. 11

   Lege die Rinderrouladen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche. Klopfe sie gegebenenfalls etwas flacher, falls sie zu dick sind. Würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.

2. 22

   Bestreiche jede Roulade auf einer Seite großzügig mit Senf.

3. 33

   Belege jede Roulade mit 2-3 Scheiben Speck, einigen Gurkenstiften und einer Prise Zwiebelstreifen.

4. 44

   Rolle die Rouladen von der kurzen Seite her fest auf. Befestige sie mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn.

5. 55

   Erhitze das Rapsöl in einem großen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.

6. 66

   Gib die grob gehackte Zwiebel, Karotte und den Lauch in den Bräter und brate sie darin an, bis sie leicht gebräunt sind. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, bis es duftet.

7. 77

   Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse ihn um die Hälfte einkochen. Gieße dann die Rinderbrühe an und gib das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren hinzu.

8. 88

   Lege die Rouladen zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken. Bringe alles zum Köcheln, reduziere die Hitze, decke den Bräter zu und lasse die Rouladen für mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren, oder bis sie sehr zart sind.

   Timer 5 Stunden
9. 99

   Nimm die Rouladen aus dem Topf und entferne die Rouladennadeln oder das Garn. Halte die Rouladen warm.

10. 1010

    Passiere die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf, um eine glatte Soße zu erhalten. Drücke das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu extrahieren. Koche die Soße kurz auf.

11. 1111

    Falls die Soße zu dünn ist, rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter Rühren zur kochenden Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

12. 1212

    Serviere die Rinderrouladen heiß, übergossen mit der köstlichen Soße. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Spätzle und Rotkohl.