Knuspriges Wiener Schnitzel mit goldbraunen Pommes Frites

Zubereitung

1. 11

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend sehr gut trocken tupfen, am besten mit Küchenpapier.

2. 22

   In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl für die Pommes auf ca. 140°C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise darin ca. 5-7 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Timer 7 Minuten
3. 33

   Während die Pommes vorfrittiert werden, die Schnitzel vorbereiten. Das Kalbsfleisch zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen (ca. 2-3 mm dick). Salzen und pfeffern Sie die Schnitzel auf beiden Seiten.

4. 44

   Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest in den Semmelbröseln panieren, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Panade nicht andrücken.

5. 55

   Das Öl für die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170°C). Die panierten Schnitzel einzeln darin goldbraun braten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das heiße Öl über die Panade schwappt und diese souffliert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

   Timer 3 Minuten
6. 66

   Nun das Frittieröl für die Pommes auf ca. 175-180°C erhöhen. Die vorfrittierten Pommes portionsweise erneut hineingeben und ca. 2-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen.

   Timer 4 Minuten
7. 77

   Die knusprigen Schnitzel und die goldbraunen Pommes Frites sofort servieren, gerne mit Zitronenspalten und Preiselbeeren oder einem frischen Salat.