Knusprige Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce

Zubereitung

1. 11

   Die Schweinshaxen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Dies hilft später beim Knusprigwerden. Die Haxen großzügig mit Salz, Pfeffer und dem ganzen Kümmel einreiben. Den Knoblauch in die Einschnitte stecken oder mit den Gewürzen verreiben.

2. 22

   Das Sonnenblumenöl in einem großen Bräter oder Ofenform erhitzen. Die Schweinshaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

3. 33

   Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und kurz mitrösten.

4. 44

   Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Schweinshaxen wieder in den Bräter legen, die Schwarte sollte dabei nicht in der Flüssigkeit liegen, sondern nach oben zeigen. Gegebenenfalls einen Rost oder eine Unterlage verwenden.

5. 55

   Den Bräter mit einem Deckel verschließen oder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei die Haxen alle 30-45 Minuten mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.

   Timer 5 StundenTimer 45 Minuten
6. 66

   Nach der Schmorzeit den Deckel oder die Alufolie entfernen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Haxen für weitere 45-60 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Für eine besonders knusprige Schwarte kann man zum Schluss die Grillfunktion des Ofens für wenige Minuten einschalten, dabei aber unbedingt die Haxen im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.

   Timer 60 Minuten
7. 77

   Die fertigen Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren, um die Sauce zu gewinnen. Das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce in einem Topf auffangen, bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 88

   Die knusprige Schweinshaxe in Portionen teilen und mit der Dunkelbiersauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel und Krautsalat oder Blaukraut.