Klassisches Hühnerfrikassee mit frischem Gemüse

Zubereitung

1. 11

   Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.

2. 22

   Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenwürfel hineingeben und etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Das Hähnchenfleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe aufbewahren.

   Timer 12 Minuten
3. 33

   In einem großen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht.

   Timer 2 Minuten
4. 44

   Die beiseitegestellte Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

   Timer 5 Minuten
5. 55

   Die Möhren und Champignons zur Soße geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitkochen lassen.

   Timer 7 MinutenTimer 3 Minuten
6. 66

   Das gegarte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben. Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Das Frikassee mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7. 77

   Die frische Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Frikassee rühren oder als Garnitur verwenden. Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Salzkartoffeln.