Klassischer Saftiger Schweinebraten mit Knuspriger Kruste

Zubereitung

1. 11

   Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Den Braten gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben, dabei besonders die Einschnitte salzen.

2. 22

   In einem großen Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Schwarte leicht Farbe angenommen hat und sich etwas Fett ausgelöst hat. Wenden und kurz von allen Seiten anbraten.

   Timer 7 Minuten
3. 33

   Den Braten aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

   Timer 7 Minuten
4. 44

   Das Bier und die Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.

5. 55

   Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich den Braten mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf übergießen.

   Timer 5 Stunden
6. 66

   Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen (oder optional die Grillfunktion nutzen). Den Braten weitere 30-45 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Falls die Kruste zu schnell bräunt, den Braten mit Alufolie abdecken.

   Timer 5 StundenTimer 45 Minuten
7. 77

   Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

   Timer 15 Minuten
8. 88

   Während der Braten ruht, die Soße zubereiten: Das Gemüse und die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb passieren. Das Gemüse kann weggeworfen oder püriert werden, um die Soße dicker zu machen. Die aufgefangene Soße in einem Topf aufkochen. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 99

   Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Rotkohl oder Sauerkraut.