Herzhafter Schweinebraten mit klassischen Kartoffelklößen und Dunkelbiersoße

Zubereitung

1. 11

   Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).

2. 22

   Den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Lauch in einer großen ofenfesten Form oder einem Bräter verteilen. Das Rapsöl hinzufügen.

3. 33

   Den Braten mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen. Das Dunkelbier und die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und für 30 Minuten braten.

   Timer 30 Minuten
4. 44

   Nach 30 Minuten den Braten wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen und den Braten weitere 90-120 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist und eine Kerntemperatur von 75-80°C erreicht ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

   Timer 30 MinutenTimer 120 Minuten
5. 55

   Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und gut ausdampfen lassen. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

   Timer 20 Minuten
6. 66

   Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen (handwarm), dann die Kartoffelstärke, das Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Stärke hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.

7. 77

   Aus dem Kloßteig mit bemehlten Händen gleichgroße Klöße formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und ca. 20-25 Minuten gar ziehen lassen (sie sollten an die Oberfläche steigen).

   Timer 25 Minuten
8. 88

   Sobald der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.

   Timer 10 Minuten
9. 99

   Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren. Das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis diese leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 1010

    Den Braten in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kartoffelklößen und der Dunkelbiersoße servieren. Dazu passt Rotkohl oder Sauerkraut.