Herzhafte Spargel-Ricotta-Muffins mit Zitronenthymian
Diese herzhaften Muffins sind perfekt für einen schnellen Snack, ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen. Durch die Ricotta-Zitronen-Mischung bleiben sie wunderbar saftig und sind ideal zum Vorkochen und Mitnehmen. Ein wahrer Frühlingsgenuss, der auch kalt schmeckt!
Vorbereitung
20 Min.
Kochen / Backen
25 Min.
Portionen
12
Kalorien
210 kcal
Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 250 gGrüner Spargel
Muffinteig
- 250 gWeizenmehlGluten
- 2 TLBackpulver
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 100 mlMilchMilch
- 80 mlPflanzenöl(geschmacksneutral)
- 2 StückEier(Größe M)Ei
- 200 gRicottaMilch
- 1 StückZitrone(Saft und Abrieb)
- 2 ELFrischer Zitronenthymian(gehackt)
- 50 gParmesan(gerieben)Milch
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vor.
Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide ihn in ca. 1 cm lange Stücke. Blanchiere den Spargel für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke ihn kurz in Eiswasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.
In einer separaten Schüssel Milch, Öl und Eier verquirlen. Gib dann Ricotta, den Abrieb und Saft der Zitrone sowie den gehackten Zitronenthymian hinzu und verrühre alles gut.
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind okay!
Hebe den blanchierten Spargel und den geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie kurz im Blech abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
210 kcal
Protein
8 g
Kohlenhydrate
20 g
Fett
11 g
Ballaststoffe
2 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/herzhafte-spargel-ricotta-muffins-mit-zitronenthymian
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