Deftiges Rindergulasch nach Großmutters Art

Zubereitung

1. 11

   Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze 2 EL Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze.

2. 22

   Bräune das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an. Nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite. Achte darauf, den Topf nicht zu überladen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.

3. 33

   Gib das restliche Öl in den Topf und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich, etwa 8-10 Minuten. Sie sollten eine schöne Süße entwickeln.

   Timer 10 Minuten
4. 44

   Gib den gehackten Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß und Rosenpaprika) und den ganzen Kümmel hinzu. Rühre alles gut um und röste die Gewürze für etwa 1 Minute, bis sie duften. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.

5. 55

   Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit an, etwa 1-2 Minuten. Dadurch entfaltet es seinen vollen Geschmack.

   Timer 2 Minuten
6. 66

   Lösche alles mit Rotwein ab (falls verwendet) und lasse ihn vollständig einkochen, dabei den Bodensatz lösen. Gib dann die Rinderbrühe und die stückigen Tomaten hinzu.

7. 77

   Lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Füge das Lorbeerblatt und den Majoran hinzu. Rühre alles gut um.

8. 88

   Bringe das Gulasch zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke den Topf zu und lasse es mindestens 2-3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch butterzart ist. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, falls die Soße zu stark einkocht.

   Timer 3 Stunden
9. 99

   Nimm das Lorbeerblatt heraus. Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du eine dickere Soße bevorzugst, rühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt und gib es unter Rühren zum kochenden Gulasch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10. 1010

    Serviere das Gulasch heiß, traditionell mit Salzkartoffeln, Spätzle oder Nudeln und einem Klecks Sour Cream oder Schmand.