Aromatisches Bärlauch-Walnuss-Pesto mit Zitrone

Zubereitung

1. 11

   Wasche den Bärlauch gründlich und schüttle ihn trocken oder verwende eine Salatschleuder. Schneide grobe Stiele ab.

2. 22

   Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften. Lass sie anschließend abkühlen. Dieser Schritt intensiviert ihr Aroma.

   Timer 3 Minuten
3. 33

   Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.

4. 44

   Gib den vorbereiteten Bärlauch, die gerösteten Walnüsse, den geriebenen Parmesan, den Knoblauch, den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb einer viertel Zitrone in einen Food Processor oder Mixer.

5. 55

   Beginne, die Zutaten zu mixen. Gieße dabei langsam das Olivenöl durch die Öffnung des Mixers, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du kannst die Konsistenz nach deinem Geschmack variieren, indem du mehr oder weniger Öl hinzufügst.

6. 66

   Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan bereits salzig ist.

7. 77

   Fülle das fertige Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas. Gieße eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche, um es vor Oxidation zu schützen und die Haltbarkeit zu verlängern.