Aromatisches Bärlauch-Pesto mit gerösteten Mandeln und Zitrone

Zubereitung

1. 11

   Heize eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Gib die Mandeln hinein und röste sie unter ständigem Schwenken für etwa 3-5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und duftend riechen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.

   Timer 5 Minuten
2. 22

   Schneide den gewaschenen Bärlauch grob. Schäle die Knoblauchzehe.

3. 33

   Gib den Bärlauch, die gerösteten Mandeln, den geriebenen Pecorino, die Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb einer halben Zitrone in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine.

4. 44

   Beginne, die Zutaten zu mixen. Gieße dabei das Olivenöl langsam und stetig durch die Öffnung im Deckel hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du möchtest kein zu feines Püree, sondern ein Pesto mit etwas Biss.

5. 55

   Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Pecorino bereits salzig ist. Mixe kurz, um die Gewürze zu verteilen.

6. 66

   Fülle das fertige Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern.